Rosca de Pan con Avellanas

Hoy traemos una receta para los amantes del pan, que pueden transformarlo con un sencillo toque de avellanas en un producto más sabroso y especial. Aunque la receta es un poco trabajosa merece la pena probarlo.

Ingredientes

Para la masa madre:

150 gr. de harina de fuerza

170 gr. de agua tibia.

1/2 cubito de levadura de panadero

Para la masa de pan:

La masa madre.

250 gr. de harina de fuerza. Si necesitamos más la vamos añadiendo a medida que amasamos.

50 gr. de harina de espelta.

1/2 cubito de levadura prensada.

150 gr. de agua.

Media cucharadita de sal.

75 grs de avellanas troceadas

Preparación

Lo primero que hacemos es la masa madre o formiento. Mezclamos en un bol todos los ingredientes (harina, agua y levadura) y con una cuchara de madera removemos bien hasta que consigamos deshacer los grumos de la harina. Reservamos una cucharadita de avellanas picadas para utilizarla mas tarde para decorar.

Lo dejamos reposar toda la noche tapado con un paño. Al día siguiente añadimos a la masa madre las dos harinas, la sal y el agua tibia donde habremos disuelto la levadura, lo mezclamos todo bien.

Sobre la meseta enharinada depositamos la masa y amasamos hasta que quede muy fina. Si vemos que necesitamos más harina la vamos añadiendo poco a poco, tiene que quedar con cuerpo pero no dura.

La dejamos reposar en un bol tapada con un paño hasta que doble su volumen, aproximadamente unas dos horas, más o menos, esto dependerá del calor del ambiente.

Cuando vemos que ha subido bastante, lo volcamos sobre la meseta enharinada y la volvemos a amasar para quitar el aire, lo mejor es golpearlo fuerte y amasarlo un poco con los nudillos.

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal. Para formar la rosca metemos los dedos en el medio de la masa y empezamos a estirarlo hasta conseguir la forma que queramos, el agujero central tiene que ser bastante grande, porque al volver a levar la masa se hará más pequeño, y en el horno un poco más todavía.

Colocamos la rosca sobre la bandeja del horno, añadimos las avellanas reservadas y la volvemos a tapar y la dejamos subir hasta que doble su volumen, aproximadamente otra hora más.

Cuando veamos que le queda poco para subir encendemos el horno a 200 grados en posición ventilador o 240 grados en posición arriba y abajo. Es muy importante que el horno esté caliente para que el pan suba y no quede duro.

Un truco es meter en el suelo del horno es una fuente con unos cubitos de hielo para aportar la humedad necesaria al pan.

Lo dejamos cocer una media hora aproximadamente, para comprobar queestá cocido lo golpeamos con los nudillos y tiene que sonar hueco, también podéis pincharlo por un lateral con un palillo, si sale limpio está, si no lo dejamos unos 5 minutos más.

Al sacarlo lo dejamos enfriar sobre una rejilla. A ver qué tal os queda.

Saint Honoré

El Pastel Saint Honoré es típico de Francia y está formada por una combinación exquisita de masa quebrada, con relleno de crema y caramelo. El nombre de esta tarta se debe a San Honorato, que fue obispo de Amiens en el siglo VI y es el actual patrón de los panaderos y pasteleros.

Se cuenta que fue en 1846, cuando el repostero Fauvel Chiboust, que tenía su obrador en la calle de Saint Honoré en París, creó un postre que se compone de bollos de pasta choux caramelizados y apilados encima uno de otro con una delicada crema hecha de crema batida, gelatina y las claras de huevo batidas. Y así se creó el Pastel Saint Honoré.

Hoy os explico el paso a paso para hacer este delicioso Pastel Saint Honoré que es genial para culminar una buena comida. ¡Qué lo disfrutéis!

Ingredientes:

• Pasta Choux Básica• Agua - 125 ml de agua mineral
• Leche - 125 ml
• Mantequilla - 100 gramos de mantequilla SIN sal
• Harina - 150 gramos de harina de repostería
• Sal - Una pizca
• Azúcar - 5 gramos de azúcar blanca
• Huevos - 3 huevos L
• Relleno Crema Chiboust• Leche - 500 ml
• Vainilla - 1/2 vaina de vainilla
• Huevos - 3 yemas + 1 huevo
• Harina - 35 gramos de harina de maíz
• Azúcar - 75 gramos de azúcar blanca
• Nata - 100 gramos de nata montada
• Azúcar - 25 gramos de azúcar glas (opcional)
• Caramelo• Azúcar - 200 gramos de azúcar blanca
• Agua - Un chorrito
• Limón - Unas gotas

Paso a Paso:

Pasta Choux Básica

Primero ponemos en un cazo el agua, la leche y la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla. Una vez que lo haya hecho lo llevamos a ebullición hasta que rompa a hervir. (Si la mezcla se calentase con demasiada rapidez y el agua hierve antes de que la mantequilla se derrita, se perdería líquido por la evaporación).

Mientras se derrite la mantequilla doblamos un papel de horno por la mitad y tamizamos sobre él la harina, junto al azúcar y la pizca de sal.

Cuando rompa a hervir el líquido lo retiramos del fuego, echamos de golpe la harina y lo mezclamos hasta conseguir una bola de pasta antes de añadir los huevos. Una vez que obtengamos la bola la dejaremos enfriar durante 15 minutos.

Si pasados los 15 min la vemos que no está muy seca la podemos volver a poner en el fuego y seguiremos removiendo hasta que esté seca y forme una bola. (Ha de separarse de las paredes del recipiente a medida que se remueve).

A continuación, retiramos de nuevo el recipiente del fuego e incorporamos los huevos de uno en uno, intentado agregar a la mezcla la mayor cantidad de aire posible.

Una vez que hayamos integrado los tres huevos dejaremos reposar la masa durante unos 30 minutos en un film transparente ligeramente enharinado.

Preparación de la base
Ponemos a precalentar el horno a 200 ºC. Después colocamos sobre la bandeja del horno papel. Preparamos un disco de 23 cm de diámetro de pasta quebrada y pinchamos el fondo uniformemente.

Mediante una manga pastelera extenderemos un anillo sobre la pasta quebrada de pasta choux. Y lo hornearemos durante 30 minutos, hasta que se dore.
Mientras se hornea la base pondremos en otra bandeja 16 bolitas de pasta choux, de 4 cm diámetro, intentando que no se nos formen picos (lo podemos hacer con una manga pastelera o con dos cucharas).

Para que queden más doraditas podemos pincelarlas con huevo batido. Y las hornearemos 10 minutos a 220 º y otros 5-10 minutos a 180 º. Las sacaremos del horno cuando las lionesas se hayan hinchado y adquieran un aspecto crujiente y dorado.

Cuando se enfríen un poco les haremos un corte en el lateral (o en la parte inferior) para que salga el vapor y las dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Crema:

Reservamos un poco de leche para mezclar con la harina. Después, ponemos a calentar la leche junto a la media vaina de vainilla hasta que infusione.

Mientras tanto en un bol pondremos la harina de maíz, el azúcar y la mezclaremos con un poquito de leche.
Cuando se haya disuelto le iremos añadiendo las yemas de una en una y por último añadiremos el huevo.
Cuando la leche haya infusionado, retiraremos la vaina de vainilla y añadiremos un chorrito sobre la mezcla de harina y seguiremos removiendo.

Una vez que lo tengamos volveremos a volcar todo sobre el cazo a fuego medio e iremos removiendo durante unos 10 minutos hasta que la crema empiece a espesar. Reservamos.
Mientras la dejamos enfriar nos ponemos a montar la nata. Cuando la tengamos lista y la crema haya enfriado la añadiremos y mezclaremos haciendo movimiento envolventes.

Una vez que tengamos la crema la pondremos en una manga pastelera iremos rellenando los bocaditos que colocaremos alrededor de la base (podéis mojarlos en caramelo para fijarlos).
Con el resto de la crema la verteremos en el centro con la ayuda de una espátula.

Caramelo
En un cazo pondremos a disolver el azúcar en el agua con las gotitas de limón y lo calentaremos a fuego fuerte hasta que se dore. Cuando cambie de color lo dejaremos hirviendo sin remover hasta que el caramelo alcance el estadio deseado.

Cuando lo haya hecho, retiraremos el cazo del fuego tan pronto como el caramelo haya alcanzado el color deseado y lo colocamos sobre un cuenco con agua helada para evitar de esta manera que el caramelo se queme u oscurezca.

Montad el pastel tal y como veis en la foto , se que la receta de hoy es un poco mas complicada pero merece la pena.

Dip de queso

Para los amantes del queso aquí os enseño una receta para preparar un dip de queso picante es ideal para untarlos nachos, en tostas, o como acompañante de carnes rojas.

La receta no puede ser más sencilla, por supuesto que es una versión propia con pimientos y guindillas de mi propia huerta, espero que os guste especialmente a mis amigos mejicanos.

Ingredientes:

3 Guindillas rojas
3 Pientos verdes tipo Padrón
3 Pimientos enanos amarillos
3 Pimientos enanos naranjas
½ cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva cs
300grs de queso crema tipo Philadelfia

Elaboración:

En una sartén rehogar el ajo y la cebolla, cuando la cebolla este ya bien pochada retirar y reservar, en la misma sartén freír los pimientos y las guindillas, a fuego suave para que no se quemen, escurrir muy bien el aceite de los pimientos y la cebolla y dejar que se enfríe por completo.

Triturar la mezcla de pimientos cebolla y ajo junto con el queso crema hasta que quede muy fino, rectificar de sal si fuese necesario, poner en un bol y enfriar un rato en la nevera hasta que coja consistencia de crema.

Espero que os guste ¡ A disfrutar! Violeta Martín Cabañas

Guiso de la Abuela

Con el comienzo del colegio, la bajada de temperaturas y todo lo que este mes de septiembre conlleva, no queda otra que echar mano de las recetas de guisos y cazuelas  , sencillas recetas que elaboraban nuestras madres y abuelas. Ellas invertían (que no perdían) tiempo en la cocina. La cocción a fuego lento, el mimo, los ingredientes naturales sin una lista interminable de aditivos hacían que su comida recién hecha fuese un manjar para el paladar y la salud.

 Ingredientes

1 Kg. de carne de cerdo

1 cebolla

 1 diente de ajo

 1hoja de laurel

 1 tomate

 2 patatas grandes

 1 copa de vino blanco

 Aceite de oliva virgen extra

Orégano y romero fresco, pimienta negra en grano

 Sal.

Preparación

Limpiamos la carne de grasa y la troceamos en tacos de a bocado. Ponemos una cazuela al fuego con un chorreón de aceite y la sofreímos con un poco de sal. Añadimos la cebolla picadita, el ajo también picado y la hoja de laurel.

Removemos todo bien, una vez pochada la cebolla añadimos el tomate rallado y dejamos que se fría un rato, agregamos las patatas troceadas, a continuación regamos con el vino, dejamos reducir un minuto y cubrimos de agua.

Cuando comience a hervir, añadimos el orégano, el romero y la pimienta.

 Dejamos cocer 30 minutos a fuego flojo, rectificamos de sal y a comer.
 Violeta Martín Cabañas

Pastéis de Belém

13Estos deliciosos pasteles, nos recuerdan a una crema o natilla de huevo con un suave matiz a canela y limón cuyo recipiente es una masa de hojaldre crujiente y azucarada.

Los Pastéis de Belém, son característicos de Portugal, también conocidos por el nombre de Pastéis de Nata. Su historia se remonta al siglo XVIII donde se dice fueron creados por las monjas de un convento. Con el cierre del convento la receta pasó a manos de un empresario que decidió comercializar por primera vez estos deliciosos pasteles, cual seria su  exitoso y halagado sabor, que hoy en día sigue siendo una de las más conocidas la “Casa Pastéis de Belem” en la que se pueden degustar los verdaderos Pastéis de Belém. Cuya receta de crema y masa se guarda bajo llave en absoluto secreto, la leyenda dice que dos días se tardan en elaborar. Nosotros lo haremos de forma mas sencilla ya que utilizaremos el hojaldre ya comprado!

 Hoy en día los pastéis de Belem son bien conocidos y podéis disfrutar de ellos en multitud de pastelerías aunque no sea de la mismísima “Casa Pastéis de Belém”, ya que simplemente con elaborarlos con ingredientes de calidad y siguiendo el proceso de elaboración tradicional el resultado suele ser realmente bueno.

Esta es mi receta y os los recomiendo porque son un bocado delicioso y podréis disfrutar de un postre casero.

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre

350 ml de nata 35%

60 gr. de harina

150 ml de leche entera fría

150 gr. de azúcar

1 rama de canela

1 corteza de limón

7 yemas de huevo

Azúcar en polvo para decorar

 Mantequilla y harina para el molde

Elaboración:

Diluimos la harina en la leche fría y reservamos.

En un cazo calentad a fuego medio-bajo la nata con la rama de canela, la corteza de limón y el azúcar. Antes de que empiece a hervir, retiramos del fuego, tapad con la tapadera  y dejamos infusionar unos 20 minutos.

Engrasad y enharinad los moldes  yo utilizo las bandejas para hacer magdalenas.

Precalentad el horno a 230 grados.

Enrollar la lámina de hojaldre a modo de rulo y cortad en 12 rodajas. Quedaran 12 porciones en forma de espiral. Colocad la porción con la espiral hacia arriba en el centro del molde y con los dedos pulgares id extendiendo la masa del centro hasta los extremos forrando toda la superficie del molde.

Colad la nata infusionada y añadidle la leche con el harina. Llevamos a fuego medio-bajo sin parar de remover hasta que la crema espese. Dejamos entibiar un poco la crema y añadimos las yemas de huevo pasadas por un colador. Mezclar durante un minuto.

Rellenar cada molde y hornear a 210º grados hasta que la superficie del pastel adquiera un color dorado. Aproximadamente 17-20 minutos.

Espolvoread azúcar en polvo para decorar.

Es una receta superfácil, probad a hacerla  y me contáis

Violeta Martín Cabañas

Pollo asado

Si hay una palabra que describe el pollo, es versatilidad. Asado, asado a la parrilla, a la parrilla o pochado y combinada con una amplia gama de hierbas y especias, el pollo hace una comida deliciosa, sabrosa y nutritiva. Resulta que no es de extrañar que el pollo sea la principal fuente de proteína animal y una alternativa sana para carnes rojas. Está disponible para disfrutar durante todo el año.
La carne de pollo es  unas de las carnes más nutritivas, menos dañinas, y cuya proteína son digeridas rápidamente por nuestro organismo.

Ingredientes
Para cuatro personas

• 1 pollo
• 2 limones
• 100 gr. de almendras crudas laminadas
• 100 gr. de ciruelas pasas
•  2 de cebollas medianas
•   dientes de ajo
• 200 ml. de caldo de pollo  (si no, agua)
• 1 cucharada de comino en grano
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 cucharadas de miel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación
Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar la miel en un bol con el comino, el pimentón, el tomillo, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra y una pizca de sal. Poner el pollo en una fuente de horno y pintarlo bien con la mezcla anterior.
Partir cada limón en cuatro trozos y ponerlos en la fuente pegados al pollo (también se pueden meter dentro del pollo). Añadir a la fuente  las cebollas cortadas en gajos, las ciruelas, las almendras y los dientes de ajo sin pelar, y mojarlos con el caldo o el agua.
Hornear durante una hora aproximadamente (el tiempo dependerá del tamaño y la clase del pollo; lo mejor es ir probando si se despega bien la carne del hueso), echándole su propia salsa por encima cada 20 minutos y dándole la vuelta.
Sacar y dejar reposar unos minutos.

 Una receta sencilla y perfecta para cualquier celebración. Violeta Martín Cabañas

Arroz con Bogavante

La receta de esta semana .

Arroz con Bogavante , un plato delicioso y muy nutritivo.

El bogavante es un crustáceo que realmente es bastante similar a la langosta, el bogavante gallego, y común el bogavante europeo, todos tienen un color de tono azul con manchas claras, que cuando lo cocemos se vuelve de un tono rojizo.

El Bogavante contiene ácidos grasos omega es rico en vitaminas y además aporta muchos minerales a nuestro organismo. Las calorías del marisco por norma general suelen ser bajas, esto lo convierte en un alimento bastante interesante dietéticamente. La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo del bogavante, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

Los ingredientes para 2 comensales

1 bogavante, 200 gr. de arroz bomba, 1 cebolleta pequeña, ½ pimiento rojo (pequeño) asado, 1 tomate grande rallado, 1 pellizco de azafrán, 1 espolvoreo de pimentón, 1 chorreón de brandy, 1 ramita de perejil picado, 1´5 l. de fumet de gambas, 1 chorreón de brandy, aceite de oliva virgen extra y sal. Y unos langostinos cocidos para decorar
El fumet de gambas requiere ½ kg. de gambas arroceras muy frescas, la cabeza y la raspa de una merluza , 2 l. de agua y sal.
Preparamos el fumet, para ello ponemos el agua con las gambas y la merluza a hervir 10 minutos, sacamos la cabeza y la raspa de la merluza, añadimos una pizca de sal y metemos la batidora. Trituramos, colamos y dejamos al fuego muy flojo o mantenemos caliente.
Picamos muy fina la cebolleta, el pimiento y el perejil, rallamos el tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.
Con ayuda de una puntilla cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas. Ponemos un chorreón de aceite en la cazuela donde vayamos a elaborar el arroz y doramos el bogavante, lo sacamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento, cuando estén añadimos el azafrán, el tomate y el perejil, los mareamos 2 minutos.
Mientras se hace el sofrito troceamos el bogavante la cabeza por un lado y la cola por otro
Añadimos entonces el brandy, lo dejamos reducir y agregamos el arroz, lo mareamos, espolvoreamos con pimentón, colocamos los trozos de bogavante y regamos con el caldo a punto de ebullición.
Y le añadimos unos langostinos a modo de decoracion y el bogavante en el centro
Mantenemos a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 8 minutos más, apartamos y comemos de inmediatamente

Violeta Martin Cabañas.