Conejo al ajillo y pimienta rosa

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La carne de conejo es un alimento con una gran versatilidad gastronómica, ya que admite una amplia variedad de formas de preparación, es una excelente fuente de Niacina, Piridoxina y Vitamina B12, por lo que se convierte en un alimento muy recomendable para combatir la astenia otoñal.

La grasa de la carne de conejo es más saludable porque contiene un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados. Estos son más beneficiosos para la salud que las grasas saturadas que abundan en la carne de vacuno.

La pimienta rosa es la más suave de todas las clases de pimientas, que se utiliza en ensaladas y guisos, es aromática, muy decorativa y no pica. Se puede masticar tranquilamente.

Propiedades medicinales de la Pimienta:

Se le atribuyen poderes vasoconstrictores. por lo que la Pimienta es beneficiosa para las varices, la matriz o útero, hemorroides, la vejiga, los problemas hepáticos.

Gracias a sus aceites esenciales (colinabo), tiene poderes antioxidantes y anti cancerígenas.



Ingredientes para conejo al ajillo:

Un conejo troceado

1 cabeza de ajo

3 hojas de laurel

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Una pizca de tomillo

Sal

1/2 vaso de aceite

Unos granos de pimienta rosa



Elaboración:

Se pone la sartén a fuego medio con el aceite, cuando esté caliente se echa la cabeza de ajos cortada por la mitad pero sin pelar.

Cuando el ajo esté doradito incorporamos el conejo y sofreímos hasta dorarlo, entonces añadimos el resto de los ingredientes (agua, aceite, laurel, tomillo y pimienta) reservamos unos granos de pimienta para decorar el plato.

Por ultimo sazonamos y dejamos que se guise durante unos 20 ó 25 minutos hasta que el conejo esté tierno.

Este plato va muy bien acompañado de patatas panadera y una buena ensalada. De esta forma resulta un menú completo, perfecto.

La parte afectiva de mi mente y los impulsos de mi corazon, ambas cosas , un tanden perfecto que dota a mi cuerpo de Alma y esa mezcla gloriosa entre pensamiento y sentimiento prende la llama de mi vida, puedo sentirme abrumada por el temor y las preocupaciones.... y de repente mi yo optimista me empuja a ver todo lo bueno de la vida , ha salido el sol , estamos y estamos bien , algo tan sencillo como cocinar me libera y me hace sentirme bien disfrutando de los placeres y alegrias de la vida.......violetamc.

Solomillo de Ternera en salsa Perigourdine

Perigourdine: Salsa demiglacé a la que se añade trufa negra picada finamente y foie-gras. Se utiliza para huevos y carnes salteadas (tournedos, entrecôtes), gnoquis, patés, fritos, ...
Oporto o madeira: Se elabora reduciendo vino de Oporto y añadiéndolo a una demiglacé. El jamón al Oporto es un plato muy solicitado. Se emplea para platos de huevos, aves de caza, escalopines...

El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.

Recetas que se realizan con Solomillo de ternera.

• Chateaubriand. Filete grueso generalmente para dos raciones. Debe su nombre al famoso literato y prohombre francés que utilizaba esa parte del solomillo para una receta de su invención.
• Tournedó o tournedos. Filete grueso en forma cilíndrica, cortado en el corazón de la pieza. Es famoso el "turnedó Rossini", que debe su nombre al músico Gioacchino Rossini.
• Filet mignon. Es la parte extrema y más delgada del solomillo; de ahí "mignon". Un modo de cocinar ese extremo del solomillo es partirlo longitudinalmente en dos partes, sin llegar a separarlas completamente, como si se tratase de un pescado a la espalda. Lo propio se hace también con la totalidad del solomillo de cerdo, al ser éste pequeño y alargado.
  

En Estados Unidos con la expresión francesa "filet mignon" se designa al solomillo incluso en su parte central, pero en inglés es más apropiado y exacto llamar al solomillo "tenderloin"; palabra que resulta inequívoca, a la vez que expresiva. Efectivamente es lo más tierno del lomo.
 

Ingredientes :

4 filetes de solomillo de ternera de unos 150 grs cada uno.

100grs de mantequilla.

1 trufa pequeña.

100grs de foie

1 decilitro de oporto.

2 cucharadas de aceite.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Laminar la trufa y cortar el foie en dados pequeños ,calentar 1 cucharada de aceite y 25grs de mantequilla en una sarten , y dorar los filetes de solomillo , retirar los filetes y reservar ,.

Añadir la trufa a la sarten junto con el oporto y dejar reducir a la mitad a fuego vivo , incorporar los dados de foie y dejar hervir 2 minutos separar la sarten del fuego y agregar el resto de mantequilla remover con una cuchara de madera y salpimentar , la salsa no debe hervir.

Servir los filetes con la salsa por encima.

Es una receta sencillisima pero deliciosa.

Violeta Martín Cabañas.

Esta receta lleva como uno de sus ingredientes principales las nueces un ingrediente sin duda a tener en cuenta debido a sus magnificas cualidades nutricionales , aquí os dejo alguna.

Propiedades curativas de las nueces:

1. Reduce las enfermedades cardiovasculares debido a la potente forma (alfa-tocoferol) de vitamina E que se encuentra en las nueces, y también por el contenido de grasas saludables para el corazón Omega-3, llamadas ALA (ácido alfa-linolénico).

28 gramos (14 mitades) de nueces = 2,5 gramos de ALA. Esto se convierte en EPA y DHA, dos ácidos grasos que usa el organismo para reducir la inflamación del cuerpo y el colesterol.
2. Reduce la presión sanguínea debido a la excelente fuente de manganeso y cobre. Las nueces también contienen potasio, magnesio y calcio, lo que puede ayudar a reducir la presión arterial.

3. Ayuda a controlar la diabetes tipo 2: Incluir nueces en la dieta diaria ayuda al control de la glucosa y lípidos en la sangre.

Sin embargo, las nueces deberían sustituir a otros alimentos, como carnes o cereales refinados, debido al alto aporte de grasas. De no ser así, añadir nueces a la dieta provocaría una ganancia de peso que podría incrementar, precisamente, el riesgo de diabetes tipo 2 y otras enfermedades coronarias.

4. Reduce el riesgo de cáncer debido a unos raros antioxidantes que solo se encuentran en las nueces (quinona juglone). Este extraño antioxidante puede ser capaz de eliminar las células cancerosas dejando ileso el tejido sano.
5. Mejora el estado de ánimo debido a la alta concentración de grasas omega-3.

6. Mejora el cabello y la piel debido a las grasas saludables.

7. Aumenta la fertilidad masculina: un estudio reciente demostró un incrementó el conteo de esperma (y menos anomalías cromosómicas) en los hombres, debido a la alta concentración de ácidos grasos poliinsaturados.

8. Aumento de la fuerza ósea debido a la estimulación de recambio óseo, reemplazando el tejido óseo viejo por nuevo.
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Receta : Bizcocho de nueces y glasa tostada.

 

 

 

 

Ingredientes  

• 400 grs de nueces.
•  250 grs de azúcar.
• 250 grs de mantequilla.
• 250 grs de harina de repostería.
• 4 huevos.
• 1 sobre de levadura.
• La ralladura de 1 limón.
• Azúcar glass .
• 1clara de huevo
  

Elaboración:
Primero hacemos la galas  , aunque sea para usar al final de la receta , batimos la clara de huevo hasta blanquearla y la añadimos azúcar glass poco a poco hasta que tenga la consistencia de una crema tapar con un papel film y reservar en la nevera.
Picar las nueces. Connn la batidora de varillas iremos mezclando los 250 grs de mantequilla con los 250 grs de azucar y vamos añadiendo los 4 huevos, uno a uno sin dejar de batir. Cuando esté batido añadimos la ralladura de limón, la harina y por último la levadura. Engrasamos un molde redondo de unos 25 centímetros de diámetro con la mantequilla. se vierte la mitad de la masa que hicimos y luego añadimos los trozos de las nueces. Espolvorea un poco de azúcar encima de las nueces . Después añade el resto de la masa y extiéndela bien .Con el horno precalentado metemos el bizcocho de nueces hornearlo a 180 grados durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, pinchalo con la ayuda de un palillo largo de madera  y si sale limpio ya está listo .
Sacar del horno y pintarlo con la glasa, hornear unos minutos más, pero ten cuidado de que no se te queme Una vez esté empezando a tomar color doradita la glasa sacar del horno y dejalo enfriar 1 hora y después desmóldar. Y a disfrutar!
Violeta Martín Cabañas.

 

Atún con tomate

De todos los pescados azules, el más consumido en España es el atún, especialmente en su presentación en conserva, ya que es la manera más sencilla de incorporar este alimento a una gran variedad de platos.  Puede consumirse de diversas formas: fresco, crudo, en conserva, etc., siendo su presentación más usual el atún en conserva, que se preserva en aceite de oliva, aceite vegetal, en salmuera o en agua.

Existen diversas clases de atún, pero no todas gozan del mismo prestigio gastronómico: Las más cotizadas son el atún rojo y el blanco. El rojo constituye una de las especies más apreciadas en los mercados internacionales y es protagonista de la cocina japonesa, pues se utiliza en la preparación del "sushi" y "sashimi”.

El atún, conocido en algunos lugares de España como la “ternera del mar”, en cualquiera de sus variedades, el consumo de atún proporciona grandes beneficios a nuestra salud, principalmente debido a su alto contenido en ácidos grasos omega 3.

Ademas es un alimento saludable y nutritivo, alto en proteínas y bajo en grasas y calorías.  También encontramos en él vitaminas A, que fortalece el sistema inmunológico, D, que nos ayuda a regular la absorción del calcio, y vitamina B3 o niacina, que ayuda al proceso de la conversión de los alimentos en energía, además de contribuir al buen funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios 

 

Ingredientes

• 1 lomo de atún de 600 gr.
• 1 cebolleta grande (180 gr.)
• 250 gr. pimiento verde
• 2 dientes ajo
• 240 gr. tomate (1 lata de tomate natural)
• 1 chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
  

Preparación

1. Cortamos el lomo en nueve trozos y salpimentamos.
2. Limpiamos los ajos, la cebolla y el pimiento verde.
3. Picamos la cebolla y los ajos en trozos no muy pequeñitos.
4. Cortamos el pimiento verde en cuadrados y los tomates igualmente.
5. Ponemos en el fuego una tartera con un poco de aceite de oliva, ponemos la cebolla junto con el ajo y lo pochamos aprox. 3 minutos, añadimos el pimiento y un poco de sal, dejamos otros 5 minutos y en ese momento añadimos el tomate, y el chorrito de vino blanco.
6. Dejamos que se haga todo junto a fuego suave durante 15 minutos.
7. Ponemos el atún lo dejamos 5 minutos, les damos la vuelta a los trozos y dejamos otros cinco minutos.
   

Una receta fácil y saludable.

Violeta Martín Cabañas

Arroz con Bogavante

Arroz con Bogavante , un plato delicioso y muy nutritivo.

El bogavante es un crustáceo que realmente es bastante similar a la langosta, el bogavante gallego, y común el bogavante europeo, todos tienen un color de tono azul con manchas claras, que cuando lo cocemos se vuelve de un tono rojizo.

El Bogavante contiene ácidos grasos omega es rico en vitaminas y además aporta muchos minerales a nuestro organismo. Las calorías del marisco por norma general suelen ser bajas, esto lo convierte en un alimento bastante interesante dietéticamente. La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo del bogavante, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

Los ingredientes para 2 comensales

1 bogavante, 200 gr. de arroz bomba, 1 cebolleta pequeña, ½ pimiento rojo (pequeño) asado, 1 tomate grande rallado, 1 pellizco de azafrán, 1 espolvoreo de pimentón, 1 chorreón de brandy, 1 ramita de perejil picado, 1´5 l. de fumet de gambas, 1 chorreón de brandy, aceite de oliva virgen extra y sal. Y unos langostinos cocidos para decorar
El fumet de gambas requiere ½ kg. de gambas arroceras muy frescas, la cabeza y la raspa de una merluza , 2 l. de agua y sal.
Preparamos el fumet, para ello ponemos el agua con las gambas y la merluza a hervir 10 minutos, sacamos la cabeza y la raspa de la merluza, añadimos una pizca de sal y metemos la batidora. Trituramos, colamos y dejamos al fuego muy flojo o mantenemos caliente.
Picamos muy fina la cebolleta, el pimiento y el perejil, rallamos el tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.
Con ayuda de una puntilla cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas. Ponemos un chorreón de aceite en la cazuela donde vayamos a elaborar el arroz y doramos el bogavante, lo sacamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento, cuando estén añadimos el azafrán, el tomate y el perejil, los mareamos 2 minutos.
Mientras se hace el sofrito troceamos el bogavante la cabeza por un lado y la cola por otro
Añadimos entonces el brandy, lo dejamos reducir y agregamos el arroz, lo mareamos, espolvoreamos con pimentón, colocamos los trozos de bogavante y regamos con el caldo a punto de ebullición.
Y le añadimos unos langostinos a modo de decoracion y el bogavante en el centro
Mantenemos a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 8 minutos más, apartamos y comemos de inmediatamente

Violeta Martin Cabañas.

Bizcocho de chocolate con avellanas

Esta receta ademas de super fácil , es muy versátil de , sirve de colofon para una estupenda comida , para acompañar el café o el te de la tarde como tarta de cumpleaños o simplemente para el desayuno.

Ingredientes

1 tableta de chocolate nestle postres
3 huevos
125 gr de mantequilla
1 yogur griego
5 cucharas de leche
6 cucharas de azúcar 
8 cucharadas de harina (cada cuchara son 20 gr )
1 sobre de levadura Royal

150grs de avellanas picadas reservando unas poquitas para decorar

Preparación

Precalentar el horno 180º

Calentar la leche junto con el chocolate y la mantequilla, incorporar el azúcar,

 los huevos y el yogur.

Quitar del fuego y añadir la harina y la levadura. 

Ir moviendo poco a poco hasta que quede bien mezclado.

Añadir las avellanas picaditas

Ponerlo en un molde engrasado con mantequilla y harina.

Meter en el Horno 170º durante 30 minutos.

Decorar con una salsa de chocolate y unas avellanas enteras , y a disfrutar. Violeta Martín Cabañas.

Galletitas de miel y canela

Con este frió  una de las cosas que mas me gusta es preparar galletas caseras para  mi familia y amigos , ademas de estar buenísimas dejan en toda la casa un aroma a canela maravilloso.

Esta es una receta muy sencilla de preparar pero resulta muy practica a la hora de hacer un regalito , también se pueden hacer con diferentes formas

Galletitas de Canela y miel.

Ingredientes:

450grs de harina

200grs de mantequilla(en pomada)

180 grs de azúcar

80grs de miel

1 huevo

2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de levadura

½ cucharadita de bicarbonato .

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar , añadir el huevo y lamiel , seguir batiendo hasta que este todo bien mezclado , agregar la harina , la levadura , la canela y el bicarbonato .

Amasar hasta formar una bola , taparla con un film y llevar a la nevera 15 minutos, después se estirar con un rodillo y cortar de la forma deseada, hornear (con el horno precalentado ),15 minutos aproximadamente (hasta que estén doraditas) a 180º.

Se pueden decorar con glasa de colores y virutas de chocolate o simplemente dejar que se entibien y espolvorear azúcar glas y canela. Seguro que os van a encantar, Violeta Martín Cabañas

Quiche de Merluza , langostinos y salmón ahumado

La receta de esta semana también es sencilla de hacer pero que sirve igualmente para una cena informal o como entrante para una comida especial o de fiesta.

Los ingredientes de este plato hacen que sea bastante equilibrado frente al contenido calorico de la masa o de la nata nos encontramos con el valor nutricional de la merluza que es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo aporta en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible.

Ingredientes para la masa

250gr. Harina.
5gr. Sal.
125gr. Mantequilla.
1 Yema.
2 Cucharadas de agua muy fría.

Ingredientes relleno:

Langostinos cocidos.
1 Cola de merluza
5 Huevos.
400gr. Nata.
Sal.
Pimienta.
Queso rallado.
150 grs de salmón ahumado

Elaboración : Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos.

tenemos que amasar poco, hacer una bola y refrigerarla por lo menos 1 hora.
Mientras cocemos los langostinos y el pescado en un olla con un trozo de cebolla,sal y perejil.

Cuando esté cocida le quitamos las espinas y la piel.
Cubrimos un molde con la masa.

Desmenuzamos el pescado y lo ponemos en el molde , junto con los langostinos pelados
Batimos los huevos, la nata y salpimentamos.
espolvoreamos el queso el queso por encima y la llevamos al horno previamente pre calentado a v180º hasta que este cuajada.
Sacar del horno , y decorar con el salmón ahumado en tiras yo ademas añado un poco de pimienta negra molida , por encima de la quiché.

Servir caliente o templado ,y acompañada de una buena ensalada .Violeta Martín Cabañas