El invento de la fideuá es atribuido a una anécdota picaresca.
Gabriel Rodríguez Pastor, (“Gabrielo” el del quiosco del Grau de
Gandía), era cocinero de embarcación y Juan Bautista Pascual (“Zábalo”),
era el pequeño de la barca y ayudante de aquél. Según la familia de
Gabrielo, el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros
casi nunca les llegaba su ración de arroz a banda, el plato que
normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, el
cocinero pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón
le resultaba menos apetitoso.
El invento gustó, y la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto como la “Casa la Pastaora”, donde se cocinaban las primeras “fideuades”, consagrándose como un plato característico e imprescindible.
Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella o paellera, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela.
Gandía es la cuna de la fideuá, y en esta ciudad de la Safor se celebra anualmente un importante certamen-concurso donde los mejores cocineros deleitan con su elaboración.
Es muy típico también comer la fideuá con un poco de alioli en el plato.
Ingredientes (para 2 personas):
· 200 gramos de fideos
· 250 gramos de pechuga de pollo
· 1 litro de caldo de pollo
· 1/4 de litro de vino blanco de cocinar
· 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo
· 150 gramos de cebolla
· 2 dientes de ajo
· 250 gramos de tomate
· 1 hoja de laurel
· colorante alimenticio
· aceite de oliva
sal y pimienta
Preparacion
1. Hecha en una paellera, o una cazuela, cinco cucharadas de aceite de oliva y pon a calentar. Cuando esté el aceite añade los dos dientes de ajo enteros y el pollo limpio cortado a trocitos, una pizca de sal y de pimienta. Deja que se dore .
2. Corta los pimientos y pica la cebolla muy fina.
3. Cuando esté el pollo listo sácalo de la paellera y reserva (quita también los ajos). Echa otras cinco cucharadas de aceite de oliva y añade la cebolla y déjala al fuego otros 5 minutos.
4. Luego añade los pimientos y la hoja de laurel y deja la verdura durante 8 minutos más.
5. Mientras pelamos los tomates y los picamos muy finamente. Cuando esté lista la verdura añade el tomate y el pollo reservado. Deja al fuego unos cinco minutos y después añade el vino y deja que se evapore el alcohol. Pon a calentar el caldo de pollo en un cazo .
6. Cuando se halla reducido casi todo el vino (es decir tenemos que dejar que se consuma el vino añade el de Caldo de pollo caliente (reservamos un vaso) y el colorante (una cucharada pequeña ) removemos bien y dejamos que hierva el caldo.
7. Cuando el caldo esté hirviendo es el momento de añadir la pasta (los fideos). Metemos una cuchara de madera y removemos bien para que los fideos se repartan por toda la paellera. Lo dejaremos a fuego medio durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.
8. Pasado ese tiempo apartamos la paellera del fuego y la tapamos con una paño de cocina limpio. Dejamos reposar la fideuá con pollo durante cinco minutos y servimos.
¡Espero que os guste!
El invento gustó, y la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto como la “Casa la Pastaora”, donde se cocinaban las primeras “fideuades”, consagrándose como un plato característico e imprescindible.
Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella o paellera, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela.
Gandía es la cuna de la fideuá, y en esta ciudad de la Safor se celebra anualmente un importante certamen-concurso donde los mejores cocineros deleitan con su elaboración.
Es muy típico también comer la fideuá con un poco de alioli en el plato.
Ingredientes (para 2 personas):
· 200 gramos de fideos
· 250 gramos de pechuga de pollo
· 1 litro de caldo de pollo
· 1/4 de litro de vino blanco de cocinar
· 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo
· 150 gramos de cebolla
· 2 dientes de ajo
· 250 gramos de tomate
· 1 hoja de laurel
· colorante alimenticio
· aceite de oliva
sal y pimienta
Preparacion
1. Hecha en una paellera, o una cazuela, cinco cucharadas de aceite de oliva y pon a calentar. Cuando esté el aceite añade los dos dientes de ajo enteros y el pollo limpio cortado a trocitos, una pizca de sal y de pimienta. Deja que se dore .
2. Corta los pimientos y pica la cebolla muy fina.
3. Cuando esté el pollo listo sácalo de la paellera y reserva (quita también los ajos). Echa otras cinco cucharadas de aceite de oliva y añade la cebolla y déjala al fuego otros 5 minutos.
4. Luego añade los pimientos y la hoja de laurel y deja la verdura durante 8 minutos más.
5. Mientras pelamos los tomates y los picamos muy finamente. Cuando esté lista la verdura añade el tomate y el pollo reservado. Deja al fuego unos cinco minutos y después añade el vino y deja que se evapore el alcohol. Pon a calentar el caldo de pollo en un cazo .
6. Cuando se halla reducido casi todo el vino (es decir tenemos que dejar que se consuma el vino añade el de Caldo de pollo caliente (reservamos un vaso) y el colorante (una cucharada pequeña ) removemos bien y dejamos que hierva el caldo.
7. Cuando el caldo esté hirviendo es el momento de añadir la pasta (los fideos). Metemos una cuchara de madera y removemos bien para que los fideos se repartan por toda la paellera. Lo dejaremos a fuego medio durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.
8. Pasado ese tiempo apartamos la paellera del fuego y la tapamos con una paño de cocina limpio. Dejamos reposar la fideuá con pollo durante cinco minutos y servimos.
¡Espero que os guste!
