martes, 28 de octubre de 2014

Historia de la conservación de los alimentos

La vida no fue fácil para los rimeros hombres , el hecho de que la especie humana haya sobrevivido , no ha sido una feliz casualidad.
Ingenio y muchos esfuerzos fueron necesarios para que nuestros antepasados lograran superar todas lasdifilcultades que conllevaba vivir en esa época( condiciones climáticas adversas y triunfar sobre el resto de las especies )
Una prueba de ingenio del hombre primitivo fue aprender a conservar alimentos , buscar cobijo , alimento y defenderse sus enemigos fueron las ocupaciones cotidianas del hombre primitivo , nómada durante mucho tiempo y omnívoro ( por gusto o por necesidad) , comía bayas , raíces , insectos , frutas y miel cuando la encontraba , aprendió a cazar y a pescar.
aprendió que alimentos eran perecederos y comían hasta la saciedad cuando cazaban una pieza grande o recolectaran muchos frutos y pasaban hambre cuando los inviernos eran duros o la suerte no les acompañaba en las jornadas de caza , pero de alguna forma aprendieron que había algunos alimentos que resistía mejor el paso del tiempo( nueces , castañas , bellotas ...)
Descubrieron que algunas frutas secas por acción del sol eran comestibles , de esta forma tenemos uno de los sistemas mas antiguos de conservacion  la "desacaccion".
La congelación como forma de conservacion también se remonta a la prehistoria , guardaban las piezas de caza entre la nieve  y en la parte mas fría y profunda de las cuevas.




Cuando el ser humano aprendió a usar el fuego fue un paso gigante para asegurar la supervivencia de la especie , muchos alimentos incomestibles hasta ahora pasaron a formar parte de su dieta que se hizo mas sabrosa y digerible.
Experimentando o por casualidad observo que la acción del humo retrasaba la putrefacción de la carne de esta forma el ahumado paso a ser otra manera de conservacion.
La conservación por medio de al  (salmuera o salazón) la practicaban lógicamente los pueblos que habitaban en la costa o que tenían cerca yacimientos de sal , lo que revoluciono la rudimentaria cocina prehistórica.
Posteriormente las distintas civilizaciones que se fueron sucediendo a lo largo de los siglos practicaron y fueron mejorando muchas aquellas formas primitivas de conservar.
Los Egipcios ejercían con maestría  la técnica del salazón y el ahumado.
Los griegos y los Romanos sabían que las frutas y algunas verduras se conservaban aislándolas del aire y las cubrían con cera o resinas , también conservaban la fruta añadiéndole miel ( el primer edulcorante natural). Las verduras en vinagre también eran conservadas por los griegos y los romanos con buenos resultados.
En la edad media se comenzó a utilizar la salmuera como método habitual de la conservación
.
Los Árabes dominaban el arte de refinar el azúcar de caña y de la preparación de dulces y confituras.
En el siglo XVI Maese michel de Notre -Dame , doctor en medicina mas conocido como Nostradamus , escribio un libro sobre las confituras.
A lo largo de los siglos XVII y XVIII se preparaban confituras con toda clase de frutas y es precisamente en este ultimo siglo hacia el año 1798 cuando el cocinero parisino Nicolas Appert invento el sistema de conservación de los alimentos mediante la esterilización , el resultado fue que los productos sometidos a la esterilización parecían conservarse de modo indefinido ( el invento de Appert fue ideado para la despensa de los soldados de Napoleón)
En vista de eso Appert inicio en un local de París la primera industria de conserva moderna Violeta Martín Cabañas

domingo, 26 de octubre de 2014

Aguardiente de membrillo




        
INGREDIENTES

3 ó 4 membrillos, 750 gramos de azúcar y 1/2 litro de aguardiente.

        
ELABORACIÓN

  Se trocean los membrillos, se les quitan el  corazón y se lavan conservando las pieles que es la parte donde más se concentra el aroma del membrillo. Después se ponen a cocer en 3 litros de agua (para que al final queden 2 litros aproximadamente) junto con los 3/4 de Kg. de azúcar.


  Una vez que esté frío el cocimiento se le va añadiendo el aguardiente  y se reserva esta mezcla al menos dos s o tres semanas en un lugar fresco y oscuro, transcurrido ese tiempo se cuela con una fina tela y se vuelve a dejar reposar otras 4 semanas, finalmente volvemos a colarlo para clarificar por completo el licor y se embotella.    Violeta Martin Cabañas

lunes, 20 de octubre de 2014

"Kotlety"

Esta semana traemos otra receta internacional. "Kotlety" es una receta polaca, pueden parecerse mucho a los filetes rusos pero no, no lo son, son unos deliciosos pastelillos de carne ultra jugosos. En Polonia suelen presentarlos acompañados de col tipo lombarda pero en esta ocasión yo los he españolizado un poco acompañándolos con unas patatas fritas rústicas. Animáos a hacerlos, están buenísimos y son ultra jugosos.





Ingredientes
300 grs. de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
1⁄2 cebolla rallada
1 huevo
1 patata mediana
2 zanahorias
2 rebanadas de pan remojadas en leche
Aceite
Sal, pimienta, tomillo.
Preparación
Cocer la patata y las zanahorias en agua con sal, esperar a que se enfríen, machacarlas con un tenedor (no triturar con el túrmix ya que estropearías la preparación).
En un bol mezclar todos los ingredientes, la carne, el huevo, el pan, la patata y la zanahoria.
Añadir la sal, la pimienta y una pizca de tomillo. Formar bolas y aplastarlas
Freír en aceite de oliva y acompañar con unas patas fritas.

viernes, 17 de octubre de 2014

Organizate!

Como decia Gandhi : Un minuto que se pasa es irrecuperable.Sabiendo esto ¿cómo podemos malgastar tantas horas?.
Creo que hay que aprender a discernir entre lo importante de lo accesorio , lo principal de lo secundario.
Querer abarcar todo , hacer todo junto , demanda tiempo y provoca agotamiento, baja productividad y resultados mediocres.
El tiempo bien organizado es la señal mas clara de una mente bien organizada.violetamc
Buenos Dias ! Tedm.

miércoles, 15 de octubre de 2014

El globo.



Llevaba toda su vida atado al mismo grupo de globos, unido y arropado ....
Un viento canalla hizo que se soltara ....
Él era un globo como todos , del mismo color de la misma forma, se creía feliz arropado por el grupo y de pronto estaba suelto....Solo....Volando por los aires.
Enloqueció....Cambió de rumbo , de aire , de lugar.
Cambió de manera de ser, de sentir, de pensar.
Cambió sus prioridades, sus amigos, sus deseos.
Cambió de champú, de acento , de parecer.
Cambió de animo y de destino........
Y voló...........violetamc.
Buen dia! Tedm



miércoles, 8 de octubre de 2014

Sopa picante de pollo y bambú

Esta es una sopa diferente a lo que estamos acostumbrados pero deliciosa y sencilla de preparar os la recomiendo, además el grado de picante lo controlamos a gusto de cada uno añadiendo más o menos tabasco




 Ingredientes
300 gr. de pechuga de pollo
1 guindilla fresca
1l. de caldo de pollo
1 cebolla
1 zanahoria
1 tarro de bambú en conserva al natural
1 pimiento verde
2 puñados de fideo (a mi me gusta fino)
Tabasco
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva


Preparación:


En una olla al fuego añadimos dos cucharadas de aceite de oliva para empezar a preparar la sopa.
 Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla pelada, picada muy fina y la zanahoria picada en daditos muy pequeños. Agregamos entonces una pizca de sal.

Cuando la cebolla y la zanahoria empiecen a pocharse, picamos el pimiento y lo añadimos junto a la cebolla. Salteamos estos ingredientes hasta que queden bien cocinados.

Cortamos la pechuga de pollo en dados y lo agregamos  a la olla y añadimos la guindilla fresca, también picada.

Cocinamos hasta que el pollo esté dorado y entonces regamos la sopa con el caldo.
En este momento añadimos el fideo y rectificamos tanto sal como pimienta, al gusto, agregar un poco de tabasco y el bambú bien escurrido


Hervimos a fuego fuerte hasta que  el caldo coja cuerpo. Servimos muy caliente.

viernes, 3 de octubre de 2014

Perfectamente imperfecta

Creo que en el fondo puedo considerarme un mujer feliz, ya que en mi vida hago lo que me gusta.
Que la mayor felicidad (aparte de la familia y amigos que tengo) la he sentido creando mis platos, dándoles vida,  he gozado hasta el infinito   cocinando
Tengo muchos defectos: indecisa,  sin autoridad, desigual en el trabajo, despistada…. Y también algunas virtudes: cierta bondad,   espíritu creador, amable con la gente. No tengo ambición de riquezas.
Admiradora de la naturaleza,  del arte en todas sus expresiones, de la inteligencia y de  la belleza.
Me molestan los intelectualoides y los demagogos. Los chaqueteros y los aduladores. Adoro a mi familia y a mis amigos
A veces me considero un tanto pesimista pero me crezco ante la adversidad .
Perfectamente imperfecta. Violetamc.

Buenas noches. Tedm.

Higos con miel y queso

Los higos con miel y queso saben a beso y si además le añades unas hojitas de menta picaditas Ummmm, delicioso, un bocado perfecto.....
Es lo que yo llamo un muerdo , un apunte que no es una receta sino una sugerencia.
Higos  , queso crema , miel , menta.
Violeta Martín Cabañas.