Arroz con Bogavante

La receta de esta semana .

Arroz con Bogavante , un plato delicioso y muy nutritivo.

El bogavante es un crustáceo que realmente es bastante similar a la langosta, el bogavante gallego, y común el bogavante europeo, todos tienen un color de tono azul con manchas claras, que cuando lo cocemos se vuelve de un tono rojizo.

El Bogavante contiene ácidos grasos omega es rico en vitaminas y además aporta muchos minerales a nuestro organismo. Las calorías del marisco por norma general suelen ser bajas, esto lo convierte en un alimento bastante interesante dietéticamente. La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo del bogavante, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

Los ingredientes para 2 comensales

1 bogavante, 200 gr. de arroz bomba, 1 cebolleta pequeña, ½ pimiento rojo (pequeño) asado, 1 tomate grande rallado, 1 pellizco de azafrán, 1 espolvoreo de pimentón, 1 chorreón de brandy, 1 ramita de perejil picado, 1´5 l. de fumet de gambas, 1 chorreón de brandy, aceite de oliva virgen extra y sal. Y unos langostinos cocidos para decorar
El fumet de gambas requiere ½ kg. de gambas arroceras muy frescas, la cabeza y la raspa de una merluza , 2 l. de agua y sal.
Preparamos el fumet, para ello ponemos el agua con las gambas y la merluza a hervir 10 minutos, sacamos la cabeza y la raspa de la merluza, añadimos una pizca de sal y metemos la batidora. Trituramos, colamos y dejamos al fuego muy flojo o mantenemos caliente.
Picamos muy fina la cebolleta, el pimiento y el perejil, rallamos el tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.
Con ayuda de una puntilla cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas. Ponemos un chorreón de aceite en la cazuela donde vayamos a elaborar el arroz y doramos el bogavante, lo sacamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento, cuando estén añadimos el azafrán, el tomate y el perejil, los mareamos 2 minutos.
Mientras se hace el sofrito troceamos el bogavante la cabeza por un lado y la cola por otro
Añadimos entonces el brandy, lo dejamos reducir y agregamos el arroz, lo mareamos, espolvoreamos con pimentón, colocamos los trozos de bogavante y regamos con el caldo a punto de ebullición.
Y le añadimos unos langostinos a modo de decoracion y el bogavante en el centro
Mantenemos a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 8 minutos más, apartamos y comemos de inmediatamente

Violeta Martin Cabañas.

PASTEL de ATÚN

INGREDIENTES:
1 Paquete de pan de molde sin corteza
2 Latas de Atún
Lechuga picada
3 Lonchas de Jamón York
3 Lonchas de Queso
2 Huevos Cocidos
3 o cuatro pepinillos picados
6 Palitos de Cangrejo
Mayonesa
Tomate Frito

PREPARACIÓN:

En una fuente tipo pirex cubrir el fondo con un trozo grande de film transparente y empezar a montar el pastel sobre él , para desmoldar facilmente 

Primera capa: colocar dos rebanadas de pan, untar la parte de abajo con mayonesa y la de arriba con tomate frito. Repartir el atún y la lechuga sobre toda la superficie y tapar con la rebanada untada de tomate. 

Segunda capa: untar la rebanada de abajo con mayonesa y la de arriba con tomate. Poner las lonchas de jamón y queso de manera que cubran todo el pan. Tapar con la rebanada de tomate.

Tercera capa: untar la rebanada de abajo con mayonesa y la de arriba con tomate. Poner sobre el pan los dos huevos duros picados y los pepinillos, y repartir de manera uniforme. Tapar con la rebanada de tomate.

Cuarta capa: untar la rebanada de abajo con mayonesa y la de arriba con tomate. Poner los palitos de cangrejo cortaditos y repartirlos por toda la base. Tapar con la rebanada de tomate.

 Envolver con el film y estirar bien para que quede bien sujeto. Dejar reposar en la nevera una hora

Quitar el film, darle la vuelta y colocar en una bandeja.  Untar la parte de arriba del  pastel con mayonesa , yo la hice con huevos de granja y solo con las yemas por eso quedo ese color amarillo intenso

 Decorar el pastel co unas tiras de surimi. Sencillo y facil  . Animaos ha hacerlo! Violeta Martin Cabañas

Helado de vainilla y piñones

Ingredientes:

      150g de piñones
       40g de azúcar
       1 sobre de azúcar avainillado

       1 chorrito de extracto de vainilla
       3 cucharadas de azúcar invertido   
       400ml de nata para montar
       3-4 cucharadas soperas de caramelo líquido

Preparación

Montamos la nata, no demasiado espesa. La reservamos.

Mezclamos todos los azúcares y les añadimos los piñones, le añadimos el caramelo líquido y mezclamos bien.

Los añadimos a la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes.

Lo dejamos en le frigorífico 2-3 horas.

*Tener en cuenta el poner el recipiente de la heladera 24 horas antes en el congelador.

Ponemos la heladera en funcionamiento y echamos la crema del helado, lo dejamos hacer 30-40 minutos. Lo sacamos , lo ponemos en un recipiente hermético y lo llevamos al congelador durante 2 horas.

Si no tenéis heladera, lo sacamos del congelador cada 1/2 hora y lo batimos. Repetimos la operación  3 veces mas.

Antes de consumir lo dejamos en el frigorífico 15 minutos para que se atempere y listo para disfrutarlo.

Yo los he servido en unos mini conos   , con los bordes de chocolate DELICIOSOS. Violeta Martin Cabañas

Alquimia cuando cocino.

Una pizca de esto , un pellizco de aquello ,preparo mi próxima receta , mi mente se relaja en la cocina , en un proceso creativo ( como un alquimista ), una llama se escapa de la cazuela que contiene la poción burbujeante y humeante , ilumina mi rostro , en el preciso instante en el que creo mi salsa , inhalo los que desprenden esos aromas , especias , nobleza , potencia , sutilidad y elegancia en una salsa... Insisto alquimia pura.
Mi mente a veces ,cree estar viviendo momentos de magia y conjuras en mi cocina. violetamc.
Buenos Días ! Tedm

Tartaleta de Frutas

Es tiempo de largas sobremesas de meriendas y cenas con los amigos,de escapadas de fin de semana o de picnic en el campo, con esta receta os propongo un delicioso y sencillo postre ,fácil de preparar y fácil de trasportar con el que quedareis estupendamente, animaos ha hacerlo.

Tartaleta de frutas:

Ingredientes:

1 Lámina de hojaldre
500 ml de leche
2 yemas
6 cucharadas de azúcar
40 gr de maicena
1 cucharada de vainilla
Fresas
kiwis
pera
physalis
Medio vaso de agua
1/2 sobre de agar agar
2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Paso 1: Lo primero que vamos a hacer es sacar una media hora antes el hojaldre del frigorífico para que se pueda manejar mejor, si está demasiado frío se puede romper al desenrollar. 

 La lámina de papel  de horno que trae la masa la usaremos  para ponerla en la bandeja,  
Utilizar un molde de tartaleta redondo  poniendo un disco de papel de horno en la base y poner peso para que no suba el hojaldre por la base de la tartaleta.

Cocer a blanco (es decir sin dorar casi solo unos 10 minutos a 180º)

Dejamos enfriar y mientras vamos haciendo la crema pastelera.

Calienta la leche con el azúcar y apaga el fuego cuando empiece a hervir

Aparte, mezcla las yemas con la harina de maíz

Cuando la leche esté tibia, se mezclan todos los ingredientes

Llevar la mezcla al fuego bajo. No parar de remover.

Retirar del fuego cuando se consiga la textura deseada (aprox. 5 minutos después)

Dejar enfriar y guardar en el frigorífico Para ello. Se hace súper rápido y está muuuuy buena.

Se puede usar para rellenar lo que queráis, bizcochos, caracolas, hojaldre,

Bueno, ahora queda extenderla por  la base de la tarta  y dejamos que se enfríe del todo, vamos partiendo nuestras frutas. 

 Cada uno puede poner las frutas que quiera, yo elegí: fresa, kiwi, pera y physalis porque me parecía que el contraste dulce y  ácido de estas frutas le iría muy bien con el dulce de la crema pastelera.

Para darle un poco de brillo hice un almíbar con 1/2 vaso de agua y dos cucharadas de azúcar al que le diluí 1/2 sobre de agar-agar (se puede usar también gelatina sin sabor), se extiende con un pincel por toda la superficie de la tarta, se deja enfriar y ya está lista para servir.

Un postre perfecto refrescante dulce y ligero. Violeta Martín Cabañas

Aceite picante Suave

Es tan sencillo como introducir las guindillas que hemos decidido,depende de como  nos pique el aceite
Yo para más o menos un cuarto de aceite, echo unas 3 o 4
Por último el aceite de oliva virgen , y pongo la botellita al baño maria suave unos 10 minutos solo para que infusione un poco , pero no debe cocinar el aceite.
Antes de usar dejar macerar unos cuantos días 7 u 8 dias

Yo lo utilizo para las pizzas , para darle un toque a alguna ensalada , con los arroces o con la pasta esta buenisimo.

ARROZ CON POLLO Y VERDURAS AL CURRY

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

·                                 - Para 2 personas:

·                                 2 tacitas de arroz (150 g)

·                                 1 picantón o 2 muslos de pollo troceados

·                                 1/2 cebolleta

·                                 1/2 pimiento verde

·                                 ½ pimiento rojo

·                                 150grs de zanahoria baby

·                                 1 diente de ajo

·                                 1 litro de caldo de pollo o verduras

·                                 3 cucharadas de aceite de oliva

·                                 sal

·                                 1 cucharita de curry en polvo

·                                 1chorito de soja

·                                 1chorrito de pedro ximenez

·                                 1 pizca de tomillo

·                                 1 pizca de romero

·                                  

Elaboración

Pela el diente de ajo, pícalo en láminas, después en tiras y finalmente en daditos. Pica la cebolleta en daditos.

Limpia los pimientos, aplástalos , retírale el tallo y las pepitas, córtalos en tiras y después en daditos.

Pon 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja, agrega la verdura (Pimientos ,cebolleta , zanahorias y ajo ) y rehógalas a fuego medio durante 4 minutos. Agrega el pollo troceado y dóralo junto con las verduras durante otros 4 minutos. Añade el arroz y rehógalo todo junto durante 2 minutos.

Añade el pedro ximenez , deja que se evapore el alcohol y echa el chorrito de soja,vierte el caldo, rectifica de sal e incorpora el curry y espolvorea el tomillo y el romero.

  Tapa la cazuela y deja cocer durante otros 15-17 minutos a fuego suave.  Apaga el fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

Sirve caliente y acompañado de una buena ensalada variada y un plato para una comida completa . Espero que os guste , aunque lleve mucha variedad de ingredientes os aseguro que el resultado es inmejorable. Violeta Martin Cabañas