Sonrisa de Ibérico con salsa española

Ingredientes:
½ kg. de sonrisas (ibéricas por supuesto) en caso de no encontrarlas porque su carnicero como es lógico, aún no sabe cuál es la pieza, puede utilizar la parte del cerdo que más le guste, paletilla, carrillera, secretos…
100 grs. de tocino fresco
300 ml. de vino blanco
1 litro de agua
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de harina
2 zanahorias
1 cebolla
2 puerros
1 corazón de apio
1 ramito de hierbas (perejil, salvia, cebollino)
1 hueso de ternera
1 carcasa se pollo
Aceite de oliva, sal
Elaboración:
Cortar en daditos el tocino y las verduras limpias.
En una cazuela poner un poco de aceite de oliva, y sellar las sonrisas, cuando estén doraditas sacar y reservar.
En esa cazuela añadir el tocino freír bien y añadir las verduras y las hierbas.
Añadir la harina y remover bien hasta que se dore, en este punto añadir el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, agregar el agua y el concentrado de tomate, mezclar bien y añadir el huso de ternera y la carcasa de pollo, cocer con el recipiente tapado al menos 40 minutos, “desespumando” de vez en cuando.
Finalizada la cocción retirar el hueso y la carcasa y colar la salsa.
Volver a ponerla en la cazuela e incorporar las sonrisas fritas y dejar que vuelva a cocer el conjunto unos 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.
Espero que os guste y sobre todo me hace mucha ilusión sacar a la luz una receta absolutamente inédita hasta ahora no por la salsa que es famosa sino por el ingrediente principal.

Vivir bien

Vivir bien es una cuestion subjetiva , depende de uno mismo ,de nuestros anhelos mas intimos.Hay pobres que viven bien con lo que tienen y ricos que viven en constante insatisfacción, vivir bien no trata de los materiales que te rodean , si no de la libertad de la que puedes disfrutar , de la felicidad interior ,el autoconocimiento , en definitiva es mas una cuestion de Ser que del Tener , vivir bien es sentirse bien.
Si te haces esclavo de las cosas , acabaras siendo esclavo de los hombres.violetamc
BUENOSS DIASSS!!!

Sonrisa de Iberico

Si si SONRISA DE IBERICO , que no carrillera ni secretos ni lagrimas de Iberico "Sonrisa" , una nueva pieza que hemos descubierto en la cabeza (obviamente) del cerdo , con la formula de prueba y ensayo , es decir buscando partes o piezas a las que hasta ahora no le habíamos dado importancia y sin embargo están ahí, encontramos una parte de la cabeza que se encuentra en la parte superior de la carrillera  entre el hocico y el ojo un pequeño músculo que ha resultado fabuloso a la hora de cocinar tierno jugoso espectacular , en salsa guisado o a la plancha después de muchos ensayos hemos decidido ponerle nombre y se me ocurrió que "Sonrisa" seria estupendo ya que esta situado ahí precisamente donde se produce la sonrisa.
El descubrimiento de la pieza, desde luego no es mio  , mi aportación ha sido el nombre y las recetas ,el hallazgo es de mi cuñada Mª José Gago (Experta Docente de Carnicería , Formadora de Carniceros ) una fenomena , una maestra  , y en su día también fue mi profesora de carnicería!.
Yo creo que la que mas sabe de España en el terreno de la carne.
GRACIAS Mari por haber descubierto una pieza nueva para mi , y por dejarme ponerle nombre  .
Eso si La SONRISA de IBÉRICO es nuestra y solo nuestra, voy a registrar el nombre jiji

Ahí va un adelanto de la foto , la receta sera la del próximo viernes en el periódico digital  www.salamancartv.com
Hasta el viernes hay que esperar. Violetamc

Solemos cuidar lo que comemos , lo que bebemos y la ropa que nos ponemos , pero la mayoria de las veces no hacemos lo mismo con lo que escuchamos , vemos o leemos .
Y creo que deberiamos ir con mucho cuidado con lo que entra en nuestra mente , la mayoria tendemos a creer lo que nuestros ojos ven sin pensar que alomejor no deberiamos de creer a nuestros ojos, a veces la perspectiva desde donde miramos cambia una realidad, tampoco es cierto que cuando el rio suena agua lleva , no , aveces un rumor o un bulo se hace tan grande que creemos a pies juntillas lo que todo el mundo dice , el poder grupal se convierte en un torrente del que es dificil escapar.
Es dificil lo se, pero hay que intentar aprender a tener criterio propio a ser tú, un individuo , con tus ideas , aciertos ,errores pero tú.
Para eso hay que intentar no consumir tantas imagenes agresivas , tantas informaciones falsas, planas, esteriotipadas y sin sustancia , tanta violencia verbal , y tanta ignorancia mental.
Voy ha hacer ayuno de noticias negativas , que me intoxican......"No es oro todo lo que reluce" violetamc.
BUENOSS DIASSS!!!  imagen via pinterest

Conejo al ajillo y pimienta rosa

https://www.facebook.com/violeta.m.cabanas

La carne de conejo es un alimento con una gran versatilidad gastronómica, ya que admite una amplia variedad de formas de preparación, es una excelente fuente de Niacina, Piridoxina y Vitamina B12, por lo que se convierte en un alimento muy recomendable para combatir la astenia otoñal.

La grasa de la carne de conejo es más saludable porque contiene un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados. Estos son más beneficiosos para la salud que las grasas saturadas que abundan en la carne de vacuno.

La pimienta rosa es la más suave de todas las clases de pimientas, que se utiliza en ensaladas y guisos, es aromática, muy decorativa y no pica. Se puede masticar tranquilamente.

Propiedades medicinales de la Pimienta:

Se le atribuyen poderes vasoconstrictores. por lo que la Pimienta es beneficiosa para las varices, la matriz o útero, hemorroides, la vejiga, los problemas hepáticos.

Gracias a sus aceites esenciales (colinabo), tiene poderes antioxidantes y anti cancerígenas.



Ingredientes para conejo al ajillo:

Un conejo troceado

1 cabeza de ajo

3 hojas de laurel

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Una pizca de tomillo

Sal

1/2 vaso de aceite

Unos granos de pimienta rosa



Elaboración:

Se pone la sartén a fuego medio con el aceite, cuando esté caliente se echa la cabeza de ajos cortada por la mitad pero sin pelar.

Cuando el ajo esté doradito incorporamos el conejo y sofreímos hasta dorarlo, entonces añadimos el resto de los ingredientes (agua, aceite, laurel, tomillo y pimienta) reservamos unos granos de pimienta para decorar el plato.

Por ultimo sazonamos y dejamos que se guise durante unos 20 ó 25 minutos hasta que el conejo esté tierno.

Este plato va muy bien acompañado de patatas panadera y una buena ensalada. De esta forma resulta un menú completo, perfecto.

La parte afectiva de mi mente y los impulsos de mi corazon, ambas cosas , un tanden perfecto que dota a mi cuerpo de Alma y esa mezcla gloriosa entre pensamiento y sentimiento prende la llama de mi vida, puedo sentirme abrumada por el temor y las preocupaciones.... y de repente mi yo optimista me empuja a ver todo lo bueno de la vida , ha salido el sol , estamos y estamos bien , algo tan sencillo como cocinar me libera y me hace sentirme bien disfrutando de los placeres y alegrias de la vida.......violetamc.

Solomillo de Ternera en salsa Perigourdine

Perigourdine: Salsa demiglacé a la que se añade trufa negra picada finamente y foie-gras. Se utiliza para huevos y carnes salteadas (tournedos, entrecôtes), gnoquis, patés, fritos, ...
Oporto o madeira: Se elabora reduciendo vino de Oporto y añadiéndolo a una demiglacé. El jamón al Oporto es un plato muy solicitado. Se emplea para platos de huevos, aves de caza, escalopines...

El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.

Recetas que se realizan con Solomillo de ternera.

• Chateaubriand. Filete grueso generalmente para dos raciones. Debe su nombre al famoso literato y prohombre francés que utilizaba esa parte del solomillo para una receta de su invención.
• Tournedó o tournedos. Filete grueso en forma cilíndrica, cortado en el corazón de la pieza. Es famoso el "turnedó Rossini", que debe su nombre al músico Gioacchino Rossini.
• Filet mignon. Es la parte extrema y más delgada del solomillo; de ahí "mignon". Un modo de cocinar ese extremo del solomillo es partirlo longitudinalmente en dos partes, sin llegar a separarlas completamente, como si se tratase de un pescado a la espalda. Lo propio se hace también con la totalidad del solomillo de cerdo, al ser éste pequeño y alargado.
  

En Estados Unidos con la expresión francesa "filet mignon" se designa al solomillo incluso en su parte central, pero en inglés es más apropiado y exacto llamar al solomillo "tenderloin"; palabra que resulta inequívoca, a la vez que expresiva. Efectivamente es lo más tierno del lomo.
 

Ingredientes :

4 filetes de solomillo de ternera de unos 150 grs cada uno.

100grs de mantequilla.

1 trufa pequeña.

100grs de foie

1 decilitro de oporto.

2 cucharadas de aceite.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Laminar la trufa y cortar el foie en dados pequeños ,calentar 1 cucharada de aceite y 25grs de mantequilla en una sarten , y dorar los filetes de solomillo , retirar los filetes y reservar ,.

Añadir la trufa a la sarten junto con el oporto y dejar reducir a la mitad a fuego vivo , incorporar los dados de foie y dejar hervir 2 minutos separar la sarten del fuego y agregar el resto de mantequilla remover con una cuchara de madera y salpimentar , la salsa no debe hervir.

Servir los filetes con la salsa por encima.

Es una receta sencillisima pero deliciosa.

Violeta Martín Cabañas.