SANANTONADA
La festividad de San Antón, que se celebra el 17 de enero y es tradicional en esta fecha en
algunas regiones de España llevar a las mascotas a la parroquia para que sean
bendecidas, ya que San Antón es el santo patrón protector de los animales.
Alrededor de este rito se desarrollan una serie de acontecimientos
gastronómicos y culturales de gran tradición,
todas ellas de origen humilde
San Antón, representado en la iconografía cristiana con un
cerdo a los pies como símbolo de dominación de la impureza, es honrado en
muchas zonas de España el día 17 de enero con diversos platos típicos. Uno de
ellos, que es el que vamos a tratar hoy es la Olla de San Antón o Sananatona, que consiste,
básicamente, en un plato de alubias con matanza de cerdo, la preparación y el
nombre del receta difiere según la zona donde se prepare, aunque la base de la
elaboración de este plato es prácticamente igual hay en zonas en las quese le
conoce como Olla de San Antón, mientras que en otras como Sanantonada.
Yo por supuesto la voy a preparar de la forma que se cocina en Zamora. Y por
supuesto servida en una maravillosa cazuela de barro de Pereruela.
Ingredientes
500 gr. de alubias blancas
1 oreja de cerdo
1 mano de cerdo
Medio morro de cerdo
2 atados de chorizo
150 grs. de jamón
Rabo de cerdo
Morcilla
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 ajos
Sal
Preparación:
Previamente a la preparación de la Santantonada , pon las
alubias a remojo, entre 12 y 24. horas antes
En primer lugar hay que preparar los productos del cerdo.
Limpia, cuece en agua con sal y trocea el morro, la oreja, la mano y rabo.
Reserva las carnes y el caldo.
A continuación, en una cazuela amplia se ponen las alubias
con el caldo, un casco de cebolla, el
laurel, los ajos, el chorizo en rodajas y el jamón cortado. Deja cocer hasta
que las alubias estén bien tiernas. Entonces, agrega el picadillo que reservado
y deja que todo de un hervor. Rectifica de sal si fuera necesario.
La morcilla, cuécela por separado e incorpórala después,
para que no quede deshecha.
Espero que os guste y que os quede tan buena como a mi!!!.
Violeta Martín Cabañas.
No hay comentarios:
Publicar un comentario