Taller de niños MINI CHEF NAVIDADES 2015
TODOS LOS SABADOS DEL AÑO POR LA MAÑANA DE 11.30 A 13.30 . TALLERES DE COCINA PARA NIÑOS
miércoles, 30 de diciembre de 2015
martes, 29 de diciembre de 2015
sábado, 26 de diciembre de 2015
CHICHAS DE
MATANZA TIPICO DE ZAMORA
INGREDIENTES
:
·
Carne
de cerdo ( paletilla)
·
Sal 18 gr. Por kg de masa
·
Ajos 1 diente
por kg. Comprados en la feria del ajo de San Pedro (junio)
·
Orégano
una pizca (al gusto)
·
Pimentón
de la vera 25 gr. Por kg de
masa(agridulce)
·
Aceite
de oliva de Fermoselle o agua (al gusto) 50 gr por kg de carne.
Elegir aceite o agua nunca las dos
cosas. Si fuera agua 100 gr. Por kg de
masa.
ELABORACION
:
Picamos la carne de cerdo con una criba gruesa
, reservamos en un balde .
Hacemos el
adobo, en un barreño o balde echamos la sal ,el ajo picado , el orégano al gusto
,pimentón agridulce (un poco picante ) y
el aceite de oliva (aporta mucho sabor y color ) mas que el agua pero también se puede hacer con agua .
Si utilizas
agua en lugar de aceite se echa 100 gr.
Por kg de masa.
LA
MASA ES LA MEZCLA DE CARNE + AGUA , EL
AGUA TAMBIÉN
POR EJEMPLO
para 2 kg de carne seria: sal
(18 gr X 2 kg = 36 gr.) , ajos (2
o 3 dientes gordos al gusto) , orégano una pizca (al gusto) una pizca es lo que te coge entre dos dedos ,
pimentón ( 25 gr. X 2 kg = 50 gr. ) Aceite (50 gr X 2 kg = 100 gr) . al que le guste las chichas picantes que use
pimentón picante o use guindilla molida.
Mezclamos muy bien todos los ingredientes y la carne .dejamos reposar unas horas .
Para consumir freímos las chichas y disfrutamos.
ADOBO
TRADICIONAL CHORIZO ZAMORANO
LONGANIZA ZAMORANA
INGREDIENTES:
·Carne de cerdo panceta y paletilla
· Agua 100 gr por kg de carne.
· Sal
20 gr por kg de masa.
· Ajo un diente por kg de masa.
· Orégano
al gusto
· Pimentón de la Vera extra 25 gr. Por kg de masa.
LA
MASA ES LA SUMA DE LA CARNE + EL AGUA, EL AGUA TAMBIÉN SE SALA
ELABORACIÓN :
Picamos la carne de cerdo en un barreño con una
criba tamaño medio, reservamos.
En un balde echamos el agua, la sal
, el ajo, orégano y pimentón .Para calcular se multiplica los kg. MASA* por la cantidad de cada ingredientes. Mezclamos todos los ingredientes hasta crear una pasta
roja homogénea.
Lo mezclamos todo en el barreño de la carne y amasamos con movimientos envolventes para repartir el adobo por toda la carne y
que la carne se empape de todos los ingredientes.Removemos mucho, es muy importante.
La masa resultante la reservamos hasta el día
siguiente para hacer el chorizo y ponerlo a curar.
Esta fórmula se puede aplicar a varias cosas , costillas , lomo ,
solomillo ,cualquier parte del cerdo que
quieras adobar .El pimentón se puede
usar Dulce (no picante) ,
Picante y Agridulce (mezcla de picante y dulce). El pimentón de
la Vera (Extremadura).El mejor.
